RESERVATIONS
現在、WAGYUMAFIAは東京、香港、シンガポールの会員制レストランを含め、ブランド全体で24店舗を展開しています。すべての店舗が和牛に特化した独自のコンセプトを掲げ、他では決して味わえない唯一無二の食体験を提供しています。
TOKYO
WAGYUMAFIA ULTRA
埃と汗、幾多の試行錯誤、そして魂を注ぎ込んだ準備期間を経て、2025年、東京に「WAGYUMAFIA ULTRA」がその扉を開きました。
このマルチコンセプト・スペースは、これまでのブランドの常識を覆す、全く新しい空間です。実験室（ラボ）であり、カウンターであり、そしてライブ会場（コンサート）でもある。食、人、そして物語——私たちが愛するすべての要素がここに凝縮されています。
ULTRAが提供するのは、単なる和牛だけではありません。それは限界への挑戦であり、クラフトマンシップへの敬意であり、そして全く新しいホスピタリティ体験のデザインそのものです。
私たちのカウンターに立ったことがある方ならご存知でしょう。それは決して単なる「食事」ではなく、一つの「瞬間（モーメント）」であることを。WAGYUMAFIAの新たな章、新たな次元を体感してください。これが、ULTRAです。
WAGYUMAFIA SMASH BURGER
WAGYUMAFIA SMASHBURGER、遂に登場。
クリスピーなエッジに、ジューシーなセンター。混じり気なしの和牛100%。
あのアメリカン・クラシックを、WAGYUMAFIA流に再構築しました。
記念すべき最初のスマッシュバーガー。特別な何かが始まるその味を、ぜひ体感してください。
WAGYUMAFIA THE BUTCHER’S KITCHEN
2017年7月、「WAGYUMAFIA THE BUTCHER'S KITCHEN」はオープンしました。世界初となる和牛専門のブッチャー（精肉店）とレストランの融合。ゲストはキッチンの熱狂に没入し、目の前で繰り広げられる職人技を、唯一無二のライブパフォーマンスとして体感します。
インティメート（隠れ家的）でありながら、圧倒的なエネルギーに満ちた空間。熟練の技で熟成された希少な最高級部位と、季節ごとに進化するメニューが織りなす、他では味わえない美食体験が毎晩繰り広げられます。
WM BY WAGYUMAFIA
2018年10月に誕生した「WM by WAGYUMAFIA」。ここは、日本の焼肉という究極のアートを称えるための場所です。
洗練されたインタラクティブな空間設計。このダイナミックなステージは、ポップアップやコラボレーション、スペシャルイベントの拠点として、世界中のトップシェフたちを魅了し続けています。
これまでに数多くの和牛生産者を迎えるとともに、照寿司、TICKETSのAlbert Adrià、AMBERのRichard Ekkebus、MUMEのRichie Lin、Momofuku SeioboのPaul Carmichael、Toyo EateryのJordy Navarra、BRATのTomos Parryなど、錚々たるスターシェフたちとの共演を実現させています。
YAKINIKUMAFIA FOR MEMBERS ONLY
パンデミックの渦中、シェフ浜田寿人と堀江貴文は、北海道を代表する食文化「ジンギスカン」への情熱を再燃させました。そしてこの新たな挑戦のために、浜田は航空宇宙産業の部品製造を担う「由紀精密」とタッグを組み、究極の専用鍋の設計に着手しました。
共同開発によって誕生した、WAGYUMAFIAオリジナルのジンギスカン鍋。そこには民間ロケットのエンジン部品と同じ素材が採用され、超精密な切削技術によって仕上げられています。
浜田と由紀精密チームは、約40種類もの金属でテストを繰り返し、熱伝導を極限まで最適化。すべての食材へ完璧かつ均一に火を入れることを可能にした、地球上で最も洗練された和牛グリルの誕生です。
WAGYUMAFIA THE CUTLET SANDWICH
2017年3月、東京・中目黒。「WAGYUMAFIA THE CUTLET SANDWICH」はその幕を開けました。
世界中にその名を轟かせるシグネチャー、「神戸牛シャトーブリアンカツサンド」。ここはまさに、オートキュイジーヌとストリートフードが融合する聖地です。毎年限定販売される1個1000USドルの「神戸チャンピオンビーフ・カツサンド」20食は、発売開始からわずか10分足らずで完売するほどの熱狂を生んでいます。
一年を通して国内外のゲストを魅了し続けるこの場所では、厳選された希少部位をWAGYUMAFIA流のシグネチャー・カツサンドとして提供。事前にお好みの部位をリザーブ（予約）してご来店いただくことも可能です。
WAGYUMAFIA THE BURGER
シェフ浜田にとって、「THE BURGER」はノスタルジーそのものです。
ここで提供される「BIG WAG（ビッグワグ）」は、単一生産者（シングルソース）の尾崎牛を100%使用し、あのクラシックなビッグマックへのオマージュとして生まれた唯一無二のバーガーです。2018年にヨーロッパで開催された「OAD（Opinionated About Dining）アワード」での鮮烈なデビューを経て、シカゴ、ロンドンを巡るツアーでも成功を収めました。
北海道・帯広から直送されたジャガイモで作るフレンチフライも、ゲストから絶大な支持を集める人気メニューです。さらに、WAGYUMAFIAオリジナルの調味料や「COJ」、オリジナルビールラインなどのドリンクも合わせてお楽しみいただけます。
TERUZUSHI TOKYO BY WAGYUMAFIA
3代目大将・渡邉貴義氏率いる「照寿司」とWAGYUMAFIA。両者の間に生まれた強烈なシナジーは、これまで数え切れないほどのコラボレーション・ナイトとして結実してきました。
鮨という芸術、そして最高級和牛への共通した情熱。「TERUZUSHI TOKYO BY WAGYUMAFIA」は、このデュオが放つ「ハイボルテージ（高電圧）」なダイニング・エンターテインメントの常設ステージ（Permanent Home）です。比類なき鮨と和牛を、現代的かつ忘れられないスタイルで提供します。
完全会員制となる本店舗のご利用には、専用のメンバーシップへの入会が必要です。
このメンバーシップには、「WAGYUMAFIA REPUBLIC」の会員専用スペースへのアクセス権に加え、WAGYUMAFIAが展開するその他すべての会員制レストランのご利用権限も付与されます。
SUSHIMAFIA
シェフ浜田が幼少期に父と共に味わった寿司の記憶。SUSHIMAFIAは、そんな彼自身の原風景である「オールドスクールな立ち食い寿司」へのオマージュとして誕生しました。
現代のファインダイニング的な「おまかせ」スタイルが確立される以前、そこには、誰もが好きな時にふらりと立ち寄り、好きなネタを好きなだけ注文できる「アラカルト」の自由がありました。
浜田が語る「ストリート寿司」の持つシンプルさと、活気。その空気感をそのままに、WAGYUMAFIAクオリティの最高級魚介を使用して再現すること。それがSUSHIMAFIAです。「WAGYUMAFIA REPUBLIC」に息づく、愉しく、インティメート（親密）で、コミュニティを大切にするスピリットは、ここでも確かに受け継がれています。
YATCHABAR
競りの掛け声「ヤッチャ！」からその名を得た、WAGYUMAFIAの会員制「YATCHABAR」。ここは、日本の活気に満ちた市場（マーケットプレイス）の文化を体現する場所です。
店内には、日本全国の酒蔵から厳選された100種類以上もの日本酒が圧巻のラインナップで並びます。その珠玉の銘酒たちの多くは、パンデミックで打撃を受けた酒造・米農家を支援するために始動した「JET SET JAPAN TOUR」および「ONIGIRI FOR LOVE」プロジェクトを通じて発掘されたものです。
ここで提供される日本酒の多くは、海外はもちろんのこと、地元以外の県外に出回るのも初めてという極めて希少なものばかり。季節ごとの限定酒も数多く取り揃えています。
美酒を引き立てるのは、5つの要素——おばんざい、串カツ、酒盗、鉄板、そして〆（シメ）——から構成される、洗練された居酒屋スタイルのキュレーション・メニューです。
YATCHABAR。それは日本の自然の恵み、日本酒という芸術、そして生産者たちの不屈の精神（レジリエンス）に捧げる、高らかな乾杯なのです。
TEPPAN PRIVATE ROOM
「YAKINIKUMAFIA FOR MEMBERS ONLY」と空間を隔てる、無骨なインダストリアル・ガレージドア。その裏側に密やかに佇むのが「TEPPAN HORUMON」です。
大阪を象徴するストリートフード文化「立ち食い」にインスパイアされた、わずか10席のセミプライベートな鉄板焼き空間。昭和のノスタルジックなアクセントとモダンデザインが融合したレトロシックな店内には、スタイリッシュでありながら、どこか秘密めいたインティメートな空気が漂います。
店名である「TEPPAN HORUMON」は、関西弁の「放るもん（捨てるもの）」へのオマージュです。かつては質素な食材とされていたホルモンですが、ここでは最高級の和牛ホルモンのみを使用し、洗練された美食へと昇華させています。
KYOTO
WAGYUMAFIA THE CUTLET SANDWICH KYOTO
すべてはここから始まった——。
あの象徴的なカツサンドが、遂に「WAGYUMAFIA THE CUTLET SANDWICH」として京都に常設店を構えます。
シェフ浜田寿人にとって、ここ京都でオリジナルのサンドウィッチショップを開くことは、極めて特別な意味を持ちます。なぜなら京都こそが、WAGYUMAFIAというブランドが産声を上げた「生誕の地」だからです。
伝説の始まりとなったあの味を、日本の文化の都・京都で。皆様のお越しをお待ちしております。
NAGASAKI
WAGYUMAFIA NAGASAKI
新たなランドマーク「長崎スタジアムシティ」。その最上階に構える「WAGYUMAFIA NAGASAKI」は、長崎という土地が育んだ豊かな文化と食への、熱気あふれるオマージュです。
WAGYUMAFIAが掲げる「マルチカウンター・コンセプト」の集大成（クラウンジュエル）として。卓越したデザインと長崎の活気あるスピリットを融合させ、かつてないダイナミックなゲスト体験を提供します。
ムービングライトと計算された演出が、ダイニングを劇的なエンターテインメントへと変貌させる——。それは、古くから多様な文化が交錯してきた「メルティングポット（人種のるつぼ）」としての長崎の歴史を映し出しています。
メニューには長崎の地元食材にスポットライトを当て、WAGYUMAFIAのシグネチャー・スタイルと融合。この地が誇る食のヘリテージ（遺産）を、私たちなりの流儀で称えます。
YAKINIKUMFIA NAGASAKI
東京、そして香港での成功を礎に。「YAKINIKUMAFIA Nagasaki」は、特注のジンギスカン鍋を用いた独自の焼き肉スタイルで、和牛ダイニングを新たな次元へと引き上げます。
サステナブルに育てられたシングルブリード（単一品種）の和牛と、革新的なブッチャー（精肉）技術へのこだわり。ここでは尾崎牛の様々な部位をアクセシブル（手頃）な価格帯で提供し、プレミアム和牛だけが持つフレーバーとテクスチャーのスペクトルを余すところなく堪能できます。
伝統と革新が交錯する長崎のユニークな風土にインスパイアされた、マルチカウンター・コンセプト。精密な火入れと和牛カルチャーの熱気が満ちる、インティメートかつ没入感あふれる空間へ。美食家の皆様を、焼肉というアートの探求へと誘います。
SUSHIMAFIA NAGASAKI
シェフ浜田が幼少期に父と共に味わった寿司の記憶。SUSHIMAFIAは、そんな彼自身の原風景である「オールドスクールな立ち食い寿司」へのオマージュとして誕生しました。
現代のファインダイニング的な「おまかせ」スタイルが主流になるずっと前、そこには、誰もが好きな時にふらりと立ち寄り、好きなネタを好きなだけ注文できる「アラカルト」の自由がありました。浜田が目指したのは、その「ストリート寿司」の伝統が持つシンプルさとエネルギーを、WAGYUMAFIAクオリティの最高級魚介を用いて現代に昇華させること。
「WAGYUMAFIA REPUBLIC」に息づく、愉しく、インティメート（親密）で、コミュニティを大切にするスピリットは、ここSUSHIMAFIAでも鮮やかに輝き続けます。活気に満ちたエンゲージングな空間で、心躍る寿司体験をお楽しみください。
YATCHABAR NAGASAKI
「YATCHABAR NAGASAKI」は、厳選された日本酒セレクションと、緻密に構成された居酒屋メニューを携え、歴史薫る街・長崎に登場します。
インティメート（親密）な空間で、日本酒という芸術、そして職人技を祝福する——。その味わいと香りを通じて、日本の酒文化の深淵を巡る旅へとゲストを誘います。
INTERNATIONAL
WAGYUMAFIA HONG KONG
2018年秋、WAGYUMAFIA初の海外拠点として誕生した「WAGYUMAFIA Hong Kong」。東京で培われたブランドのDNAを継承しつつ、プレミアム和牛の「純粋さ」と「本物」を追求した、香港独自のダイニングコンセプトを確立しました。
わずか18席のインティメート（親密）なシェフズカウンター。そこはWAGYUMAFIAのエッセンスと香港のダイナミックな空気がシームレスに融合する場所です。
メニューは「おまかせ」スタイル。世界中で愛されるWAGYUMAFIAのクラシックメニューに加え、ここでしか味わえない香港限定のオリジナルクリエイションを提供します。
食体験を完成させるのは、フルサービスバーが提案するビスポーク・カクテルとワインペアリング。一皿一皿の味わいを極限まで高めるよう、緻密に計算された一杯をお楽しみください。
住所：Shop 1B, G/F, 32 Oi Kwan Road, Wan Chai, Hong Kong
（香港 湾仔 愛群道32号 Shop 1B, G/F）
YATCHABAR HONG KONG
2022年11月にオープンした「YATCHABAR HONG KONG」。ここでは、他では決して味わうことのできない、比類なき日本酒体験が待っています。
ラインナップされる銘酒の多くは、日本国外はおろか、その地元の県外に出回るのも初めてという極めて希少なものばかり。日本全国の多様な酒蔵から厳選されたコレクションは、四季の移ろいと共にその表情を変えていきます。
その珠玉の日本酒を引き立てるのは、5つの要素（おばんざい、串カツ、酒盗、鉄板、〆）で構成された独創的な居酒屋メニュー。日本の豊かな食の伝統を映し出す、洗練された味わいをお楽しみください。
住所：Shop 2B, G/F, 32 Oi Kwan Road, Wan Chai, Hong Kong
（香港 湾仔 愛群道32号 Shop 2B, G/F）
MASHI NO MASHI
MASHI NO MASHI HONG KONG
シェフ浜田にとっての「ラーメン」。それは、幼少期に家族と巡った、新しい発見に満ちた食の旅の記憶そのものであり、彼にとって究極のコンフォートフードの象徴です。その想いから「MASHI NO MASHI」は生まれました。
日本と香港、両地に共通する「スープと麺」への深い愛着とリスペクト。そこに確信を得て、2019年、MASHI NO MASHIの第一号店は香港でデビューを飾りました。そこで提供された「和牛つけ麺」は、伝統的なラーメンの世界に全く新しいアプローチを切り拓くこととなったのです。
100%和牛から抽出した唯一無二のスープ、こだわりの自家製麺、そして極上のトッピング。これまでのラーメンの常識を覆す、未体験の一杯がここにあります。
店舗情報：
MASHI NO MASHI HONG KONG
Shop 1B, G/F, 32 Oi Kwan Road, Wan Chai, Hong Kong
（香港 湾仔 愛群道32号 Shop 1B, G/F）
MASHI NO MASHI CENTRAL — BASEHALL
Kiosk 12-13, BaseHall, Jardine House, 1 Connaught Place, Central, Hong Kong
（香港 中環 康楽広場1号 ジャーディン・ハウス BaseHall Kiosk 12-13）
MASHI NO MASHI TOKYO
日本全国で数え切れないほどのラーメンを食べ歩いたシェフ浜田は、この国民食を「100%和牛」というラグジュアリーなツイスト（ひねり）を加えて再構築することに着手しました。
そうして生まれたのが「WAGYUJIRO」です。神戸牛の牛骨を24時間かけて丁寧に炊き出し、一杯につき最大10頭分もの骨を使用した、濃厚で深みのある圧倒的なスープ。
そこに合わせるのは特製の自家製麺と、口の中でとろける究極の食感を実現するために8時間じっくりと低温調理された和牛チャーシューです。
総重量は驚異の1.5kg。WAGYUJIROはそのボリュームも美味しさも規格外であり、真にインダルジェント（贅沢）な食体験を提供します。
シカゴ、ロンドン、パリ、サウジアラビアでの熱狂的なツアーを経て、WAGYUJIROは遂に六本木に常設店（ホーム）を見つけました。この唯一無二の100%和牛ラーメンを、熱心なファンへ、そしてまだ見ぬ新たな挑戦者たちへ届けます。
MASHI NO MASHI SINGAPORE
海外3拠点目となる「MASHI NO MASHI SINGAPORE」。
ビーチロード・ブギス地区の革新的なランドマーク「Guoco Midtown」を舞台に、名高いプレミアムラーメンと餃子がついに上陸しました。
提供されるすべてのメニューに、幻の「尾崎牛」を贅沢に使用。
さらにシンガポール店だけのエクスクルーシブな限定メニューとして、「和牛バクテー（肉骨茶）」や「和牛ホッケンミー（福建麺）」も登場。現地の食文化とWAGYUMAFIA流のイノベーションが融合した、エキサイティングな食体験をお届けします。
MASHI NO MASHI NAGASAKI
長崎のソウルフード「ちゃんぽん」。その歴史は、世界的な影響と文化交流が織りなす魅惑的な物語そのものです。
将軍統治下の日本において、唯一世界への扉が開かれていた港町・長崎。そこは芸術、文化、そして食が交差する、活気に満ちたクロスロードでした。
この長崎の歴史と「文化の融合」というコンセプトにインスパイアされ、シェフ浜田はちゃんぽんを次なる次元へと進化させました。それが「ULTRA CHAMPON RAMEN（ウルトラちゃんぽん）」です。
牛骨、地元の野菜、そしてボンゴレ・スタイルの魚介出汁。このトリプルストック（3種の出汁）が生み出す深く濃厚なスープに、特製シーフードソースを纏わせた滑らかな麺が絡み合います。
さらに大胆なツイストを加えたのが「STAMINA CHAMPON RAMEN（スタミナちゃんぽん）」です。最高級の和牛ホルモンを、ニンニクとサラワク産ホワイトペッパーで香ばしく焼き上げてトッピング。パワフルな活力を与える滋味深さと、
GROUP COMPANY
YAKINIKUMAFIA NAGOYA NISHIKI
